□彭忠富

“好吃不如饺子”，饺子深受北方人的钟爱，他们甚至可以一天三顿吃饺子。而在巴蜀地区，一个月吃一顿饺子也算爱饺子了。原因无他，包饺子程序繁杂，费时费力。和面、擀饺子皮、拌肉馅、煮饺子，一顿饺子吃到肚里，起码耽搁个把小时。如今生活节奏快，要想天天吃，只有选择超市里的速冻饺子。早上赶时间，可以煮一些聊以果腹，但口味总觉得哪里不对，毕竟是工业化生产的。速冻饺子，其实就是快餐文化的产物。

快餐文化已经成为美国的主导文化，也正在成为世界的主导文化。关于快餐文化，我们绝对不能等闲视之。美国畅销书作家、慢食文化倡导者爱丽丝·沃特斯认为，快餐是美国大多数人的饮食方式，快餐不仅仅关乎食物，快餐也关乎文化。不过在沃特斯看来，快餐是使用除草剂和杀虫剂种植的食物，大规模工业化生产出来的食物，使用添加剂和防腐剂加工或深加工出来的食物。按照这样的标准，快餐可以是杂货店货架上的食物，也可以是从便利店里购买的食物，还可以是通过快递App下单直接送货上门的食物。

食物可以改变人们的生活方式。资本家借助于广告，使得快餐文化在我们的生活中无孔不入。譬如在世界各地，人们一看到麦当劳叔叔，就想吃麦当劳的汉堡。美国如此，中国何尝不是如此。沃特斯认为，不良的饮食习惯和生产方式不仅扭曲了社会结构，还引发全球变暖、过度捕捞、生物多样性减少等一系列生态问题。面对快餐文化的侵袭，我们必须回归慢食文化，倡导有机健康饮食，重新构建人与食物的亲密关系。

沃特斯最新出版的《我吃故我在》（广西师范大学出版社2023年2月）包括“快餐文化”“慢食文化”两部分，以作者餐厅工作、社会活动等经历为线，展示了一种新的饮食理念和生活方式。书中上半部分揭露了快餐文化带来的消费错觉和生活焦虑，并深挖食物背后更深层次的社会问题，如：广告盲目渗透、反季食品泛滥成灾等。下半部分以食物为探讨核心，生动展示了生物多样性、时令、食物美学等慢食价值观；探讨慢食文化如何改变“过快”的饮食生活，如何用饮食去关爱、照料自己的身体和感官。

多年来，沃特斯一直坚持推广慢食文化。沃特斯所创办的潘尼斯之家餐厅，以提供味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品而著称。在现代社会，加速是主旋律，沃特斯所倡导的这种慢食文化并不主流，但她慢中求快，知行合一。最后，她成为饮食行业的代表人物，成为一种文化现象。在这个意义上，沃特斯的思考与行动告诉我们，即使道路终将通往城市，但乡村依旧不朽。对一个生活在现代城市的人来说，慢食价值的意义在于提醒我们，要学会采取行动维护身心健康——比如自己做饭，拒绝预制菜，用新鲜食材做饭，吃时令果蔬，有机低碳等。

这是一本倡导慢慢吃饭的书，探讨慢食文化如何改变“过快”的饮食生活。本书更是一份宣言，是关于人类如何走到今天这一步的宣言，是关于饮食对个人生活和世界影响的宣言，是关于人类如何通过行动来改变历史进程的宣言。